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hantempler

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beer_3

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알코올 농도(4.8v/v%)원료 맥즙 100L 맥즙 20Lpilsner 9.69 kg 1.94 kg맥아 munchner I 4.61 kg 0.92 kg(엑기스 수율 80% 기준) carared® 0.77 kg 0.165 kgcarafa® special I 0.31 kg 0.06 kg홉 bitter(spalt) 290 g 58 g(α-acid) aroma(spalt) 190 g 38 g효모 알트비어 상면효모(저온에서 발효력이 우수한 효모)양조용수120L(담금용수: 60L, 스파징수: 60L)(맥즙 100L 기준)담금 : (50℃, 10분) → (64℃, 10분) → (72℃, 10분) → 77℃맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 75분(자비 15분 후 bitter, 65분 후 aroma hop 투입)월풀 : 20분발효조 18~20℃에서 7일, 엑기스(3.5~4.25%)일 때 숙성조로 이송숙성조 18~20℃에서 2일(디아세틸 분해)저장조 온도를 1℃/일 낮춰 0~4 ℃에서 3주 저장특징 고미가 가미된 달콤한 맛과 목넘김이 부드러운 맛

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474부록2) 맥주명 : Amber Ale(American)원맥즙 농도(13.25%), 잔여 엑기스 농도(3.5%),고미가(32BE), 색도(40EBC).

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알코올 농도(5.2v/v%)원료 맥즙 100L 맥즙 20Lpale ale 13.78 kg 2.76 kg맥아 caramaber® 2.62 kg 0.52 kg(엑기스 수율 80% 기준) carared® 0.87 kg 0.17 kgcarafa® I 0.17 kg 0.03 kgbitter(chinook) 82 g 16 g홉aroma(willamette) 43 g 9 g(α-acid)aroma(centennial) 85 g 17 g효모 미국 에일 효모양조용수120L(담금용수: 60L, 스파징수: 60L)(맥즙 100L 기준)담금 : (65~69℃, 60분) → 76℃맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 60분(자비 5분 후 bitter, 55분 후 aroma hop 투입)월풀 : 30분발효조 16~21℃에서 7일숙성조 16~21℃ 2일저장조 온도를 1℃/일 낮춰 0~4 ℃에서 2주 저장특징 맥아향이 강조되고 조화로운 홉아로마 향이 특징

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기타 상면발효 맥주 레시피(예시)3) 맥주명 : India Pale Ale(American IPA)원맥즙 농도(15%), 잔여 엑기스 농도(3.5%),고미가(56BE), 색도(44EBC).

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알코올 농도(6.1v/v%)원료 맥즙 100L 맥즙 20Lpale ale 10.93 kg 2.19 kg맥아 melanoidin 3.97 kg 0.79 kg(엑기스 수율 80% 기준) carared® 3.48 kg 0.7 kgcarapils® I 1.49 kg 0.3 kgbitter(simcoe®) 125 g 25 g홉 aroma(amarillo®) 70 g 14 g(α-acid) aroma(cascade) 70 g 14 garoma(crystal) 70 g 14 g효모 미국 상면 효모(chico yeast)양조용수120L(담금용수: 60L, 스파징수: 60L)(맥즙 100L 기준)담금 : (64~66℃, 60분) → 76℃맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 75분(자비 15분 후 bitter, 70분 후 amarillo hop 투입)월풀 : 30분(cascade와 crystal 홉 투입)발효조 16~21℃에서 7일숙성조 16~21℃ 2일저장조 온도를 1℃/일 낮춰 0~4 ℃에서 2주 저장특징 멜라노이딘 맥아의 캐러향(비스켓향)과 바디감이 우수한 맛

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476부록4) 맥주명 : Pale Ale(American)원맥즙 농도(11.5%), 잔여 엑기스 농도(2.5%),고미가(34BE), 색도(17.4EBC).

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알코올 농도(4.8v/v%)원료 맥즙 100L 맥주 20Lpale ale 10.35 kg 2.07 kg맥아 munchner I 1.50 kg 0.3 kg(엑기스 수율 80% 기준) diastase malt 1.50 kg 0.3 kgcaraamber® I 1.50 kg 0.3 kg홉 bitter(galena) 85 g 17 g(α-acid) aroma(willamette) 95 g 19 g효모 미국 에일 효모(chico 56 ale yeast)양조용수120L(담금용수: 60L, 스파징수: 60L)(맥즙 100L 기준)담금 : (68℃, 60분) → 76℃맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 60분(자비 5분 후 bitter, 55분 후 aroma hop 투입)월풀 : 20분발효조 16~21℃에서 7일숙성조 16~21℃ 2일저장조 온도를 1℃/일 낮춰 0~4 ℃에서 2주 저장특징 영국 pale ale에 비해 레몬향이 나는 홉을 사용

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기타 상면발효 맥주 레시피(예시)5) 맥주명 : India Pale Ale(England IPA)원맥즙 농도(17.5%), 잔여 엑기스 농도(4%),고미가(45BE), 색도(26.7EBC).

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알코올 농도(7.2v/v%)원료 맥즙 100L 맥즙 20Lpale ale 22.47 kg 4.5 kg맥아brown malt 0.47 kg 0.1 kg(엑기스 수율 80% 기준)crystal 0.47 kg 0.1 kgbitter(golding) 235 g 47 g홉aroma(fuggle) 110 g 22 g(α-acid)aroma(golding) 110 g 22 g효모 영국 에일 효모양조용수120L(담금용수: 60L, 스파징수: 60L)(맥즙 100L 기준)담금 : (65~66℃, 90분) → 77℃맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 90분(자비 30분 후 bitter, 75분 후 fuggle hop 투입)월풀 : 20분(golding hop 투입)발효조 18℃에서 7~10일숙성조 18℃ 2일저장조 온도를 1℃/일 낮춰 0~4 ℃에서 2주 저장특징 홉향이 강조되는 맥주맛

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478부록6) 맥주명 : Kolsch(Germany)원맥즙 농도(11.25%), 잔여 엑기스 농도(2%),고미가(26BE), 색도(5EBC).

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알코올 농도(4.9v/v%)원료 맥즙 100L 맥즙 20Lpilsner 12.5 kg 2.5 kg맥아 helles weizen 1 kg 0.2 kg(엑기스 수율 80% 기준) carapils® 0.75 kg 0.15 kgacid malt 0.45 kg 0.09 kg홉 bitter(tettnanger) 160 g 32 g(α-acid) aroma(tettnanger) 160 g 32 g효모 상면 Kolsch 특수 효모양조용수120L(담금용수: 60L, 스파징수: 60L)(맥즙 100L 기준)담금 : (43℃, 5분) → (66℃, 30분) → (70℃, 15분) → 78℃맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 70분(자비 10분 후 bitter, 60분 후 aroma hop 투입)월풀 : 30분발효조 15~21℃에서 3~4일숙성조 15~21℃ 2일저장조 온도를 1℃/일 낮춰 0~4 ℃에서 4주 저장특징 1997년 유럽의 지리적 표시제 획득, pale ale 맥주 맛

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기타 상면발효 맥주 레시피(예시)7) 맥주명 : Porter London(England)원맥즙 농도(12.5%), 잔여 엑기스 농도(2.75%),고미가(32BE), 색도(203EBC).

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알코올 농도(5.2v/v%)원료 맥즙 100L 맥즙 20Lpale ale 14.22 kg 2.85 kgchocolate 1.65 kg 0.33 kg맥아crystal 0.25 kg 0.05 kg(엑기스 수율 80% 기준)black 0.15 kg 0.03 kgroasted barley 0.12 kg 0.02 kg홉 bitter(golding) 175 g 35 g(α-acid) aroma(golding) 220 g 44 g효모 Londoner ale yeast양조용수120L(담금용수: 50L, 스파징수: 70L)(맥즙 100L 기준)담금 : (68℃, 45분)맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 70분(자비 15분 후 bitter hop 투입)월풀 : 30분(aroma hop 투입)발효조 16~21℃에서 7일숙성조 16~21℃ 2일저장조 온도를 1℃/일 낮춰 0~4 ℃에서 2주 저장특징 CO 농도(2.5~3.5g/L)가 낮고 아로마가 풍부한 맥주 맛2

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480부록8) 맥주명 : Scotch Ale I(Scottland)원맥즙 농도(24%), 잔여 엑기스 농도(6.25%),고미가(30BE), 색도(66EBC).

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알코올 농도(9.4v/v%)원료 맥즙 100L 맥즙 20Lpale ale 31.07 kg 6.34 kg맥아 carapils® 1.32 kg 0.26 kg(엑기스 수율 80% 기준) roasted barley(crip) 0.33 kg 0.07 kgpeat-smoked(simpson) 0.16 kg 0.03 kg홉 bitter(golding) 160 g 32 g(α-acid) aroma(golding) 100 g 20 g효모 스코트랜드 상면 특수효모양조용수120L(담금용수: 60L, 스파징수: 60L)(맥즙 100L 기준)담금 : (65℃, 60분)맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 90분(자비 30분 후 bitter, 75분 후 aroma hop 투입)월풀 : 30분발효조 10~18℃에서 10~14일숙성조 10~18℃ 2일저장조 온도를 1℃/일 낮춰 0~4 ℃에서 3~4주 저장특징 CO 농도(4g/L)가 낮고 아로마가 풍부한 맥주 맛2

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기타 하면발효 맥주 레시피(예시)4.

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기타 하면발효 맥주 레시피(예시)1) 맥주명 : Lager premium(American)원맥즙 농도(12.5%), 잔여 엑기스 농도(3%),고미가(18BE), 색도(6EBC).

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알코올 농도(5v/v%)원료 맥즙 100L 맥즙 20Lpilsner 13.1 kg 2.62 kg맥아6줄 겨울맥아 1.65 kg 0.33 kg(엑기스 수율 80% 기준)쌀가루 1.65 kg 0.33kg홉 bitter(willamette) 115 g 23 g(α-acid) aroma(saaz) 30 g 6 g효모 미국 lager 효모양조용수120L(담금용수: 60L, 스파징수: 60L)(맥즙 100L 기준)담금 : (50℃, 15분) → (65℃, 20분) → (72℃, 20분) → 76℃맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 90분(자비 30분 후 bitter, 50분 후 aroma hop 투입)월풀 : 30분발효조 9~11℃에서 10~14일숙성조 18~20℃ 2일저장조 온도를 1℃/일 낮춰 0~4 ℃에서 2~3주 저장미국 라거 맥주는 맥아 대신 쌀을 일부 사용하여 부드러운 맛을 강조특징한 맥주

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482부록2) 맥주명 : Pilsner Bohmen Modern III(Czech)원맥즙 농도(11.75%), 잔여 엑기스 농도(2.75%),고미가(24BE), 색도(7.6EBC).

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알코올 농도(4.8v/v%)원료 맥즙 100L 맥즙 20Lpilsner 9.23 kg 1.85 kg맥아 carapils® 3.08 kg 0.62 kg(엑기스 수율 80% 기준) munchner 2.31 kg 0.46 kgacid malt 0.77 kg 0.15 kg홉 bitter(Saaz) 135 g 27 g(α-acid) aroma(Saaz) 90 g 18 g효모 체코 하면효모양조용수120L(담금용수: 60L, 스파징수: 60L)(맥즙 100L 기준)담금 : (50℃, 30분) → (62℃, 20분) → (72℃, 20분) → 76℃맥즙 여과 : 스파징수 78℃담금조자비 : 75분(자비 15분 후 bitter, 60분 후 aroma hop 투입)월풀 : 30분발효조 12℃(잔여 엑기스 4,5%일 때 숙성조로 이송)숙성조 18~20℃ 2일저장조 온도를 1℃/일 낮춰 1 ℃에서 2~3주 저장특징 pilsner Urquell과 유사하며 맥아향을 강조한 맛